黒豆を洗ってざるにあげておく。水を2,3回替えて洗い、水に浮く豆は取り除く。

鍋に水、醤油、砂糖、塩を入れ火にかけ砂糖と塩を溶かす。

沸騰して砂糖が溶けていたら火を止め、すぐに黒豆と重曹を入れる。軽く菜箸などでくるくるっと混ぜたら蓋をして一晩浸しておく。

※必ず煮汁が熱々のうちに黒豆を入れるのがポイント。

※この時灰汁が出ない場合、火力が少し弱いかもしれません。火を少し大きくすると灰汁が出だすことが多いです。

※鍋の種類や火力によっては水分の減りが早いので、豆が煮汁から出ないよう水を補充します。ストウブ鍋で足したことはないです。

３時間後、豆の硬さをチェックし、柔らかければ火を止める。まだ硬ければ様子を見ながらさらに煮る。

※うちは柔らかめに仕上げますが大体いつも３時間で仕上がります。豆を増やしたり古豆だと多少煮時間が長くなることもあります。

※硬めがお好みの場合は１時間後、2時間後で豆の煮え具合をチェックしてみてください。

蓋と落とし蓋両方したまま冷まし、煮汁と共に保存容器に移し冷蔵保存。翌日から食べれます。家庭用冷蔵庫で4～5日持ちます。

※豆の硬さは豆を縦にして指でつまみ、豆がふわっとしていればOK、潰せない場合はまだ硬いです。最終的には食べてチェック

※土井氏によると出来上がりまで蓋を開けないということですが、豆チェックの時だけささっと取り出します。

※水分量は豆重さの６倍なんですが、ストウブで作るとに煮汁がすごく多いままなので、豆を100ｇ位増やすこともあります。

※食べる時は都度煮汁から盛りつけるますが、その際すくう道具は水気の無いきれいなものを。雑菌混入防止です。

※重曹は無くても柔らかくはなりますが入れたら確実に柔らかくなります。特に古い黒豆だと入れた方が柔らかくなります。

※古い黒豆と新しい黒豆は一緒にしないほうが煮ムラができないです。

※土井氏レシピでは醤油1/4カップとありますが、計量カップによって変わるので簡単に50mlにしました。

※昔は母が重曹無しでストーブに日中乗せてゆっくりゆっくり煮ていた覚えがあります。今はストウブ鍋+重曹で時短(^^)v