サンマは頭と尻尾を落とす。
胴体を三等分にし、筒状のまま内臓を取り出し、よく洗う。

サンマの重量を測っておく。
その重量分の調味料を計っておく。

鍋にサンマを入れ、水をひたひたに入れる。

計った調味料を鍋にいれ、コトコト弱火で煮詰める。

約2時間くらいで、柔らかくなったら火を止めて冷ます。
飾りに白髪ねぎを添える。