玉ねぎを薄く、繊維に垂直にスライスする。（細胞が壊れて早く甘く炒められる）

鍋にバターを入れ弱火にかけ少し溶けたら１の玉ねぎを加え、ふたつまみ塩を加える。

弱火で焦がさず、玉ねぎが透明になってとロッとするまで甘く炒める。焦げそうになったら水（分量外）を加えても可。

キャベツをスライスしたものを加え軽く炒める。

ジャガイモをスライスしたものを加え(水にさらさない)、ひたひたの水を入れ全てがやわらかくなるまで弱火で煮込む。

火が入り、余分な水分をできるだけ飛ばしたらミキサーに入れピューレ状にする。

ボウルにあけ、氷水にあててしっかり冷やす。

牛乳でのばし、塩胡椒で味をととのえたら完成☆

事前に器も冷凍庫などで冷やしておくと最高ですよ♪