本格ラーメン屋風の肉野菜炒め
林正樹 @cook_40043283
ラーメン屋中華で定番の肉野菜炒めの作り方を紹介します。ご飯に即席スープか味噌汁をつければ定食のできあがり～
このレシピの生い立ち
日本のラーメン屋中華には何となく独特の世界がありますよね。本当を言うと、もうちょっと野菜の水分を引き出して、これにもっと大量の化学調味料を入れて濃い味の汁にして、片栗粉は使わず、皿の下にたまる調味汁に野菜を浸すような風にするのが本格風かも。
アプリでひらく作り方
- 1
ニラはぶつ切り、タマネギは細切り、豚肉はぶつ切りにしておく
- 2
中華鍋を強火にかけ、油を大１入れ、豚肉を炒める。色が変わったら、モヤシ、タマネギを入れざっと炒める
- 3
ショウユ大１、酒大１、塩小1/4、化学調味料とコショウを多めに入れて、さらにかき混ぜて炒め、後半にニラを入れ炒める
- 4
全体に火が通ったら、ごく少量の水溶き片栗粉で汁気を止めて、ごま油大１を入れてかき混ぜたら皿に盛って出来上がり！
コツ・ポイント
・ラーメン屋風は、化学調味料とコショウを多めに入れるのがポイントです
・最後に水溶き片栗粉を入れないのがホントはラーメン屋風。でも、入れると味がしっかりします
・野菜はキャベツ、ニンジン、キクラゲ、ピーマンなどお好きなものを、どうぞ
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