グラハムクラッカーをビニール袋に入れ、すりこぎなどで叩いて細かく砕く。

無塩バターを全体が溶けるまで電子レンジにかけ、細かく砕いたクラッカーに加えて全体がしっとりとするまでよく混ぜる。

クッキー生地をケーキ型の底に平らに敷き詰め、固めにならす。

クリームチーズをラップで包み電子レンジにかけて柔らかくする。

柔らかくなったクリームチーズをボールにあけて、砂糖を加え泡立て器で全体がなめらかになるように混ぜる。

サワークリームを4、5回にわけて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。

オーブンを180℃に余熱する。 お湯を沸かし冷めないようにする。

レモン汁とバニラエッセンスを数滴を加える。

卵を1個づつ加え、その都度なめらかになるように混ぜる。

コンスターチを加えて混ぜ、更に生クリームを加えてよく混ぜる。

全体がなめらかになったら濾し器か金ザルで生地を濾しながら型に入れ、入れ終わったら軽くトントンと揺らして気泡抜きをする。

180℃に余熱したオーブンに生地を入れ、素早く沸かしておいたお湯を天板全体にお湯がたまる程度入れ30分焼く。

更に温度を160℃に下げて30分焼いて、中までじっくりと火を通す。

焼きあがったらオーブンから出して粗熱をとり、ケーキ型に入れたままラップなどをかけて冷蔵庫でしっかりと冷やして完成。