ゴーヤは縦に半分に切り、種とわたを取り薄切りにする。
塩少々をかけて５分置き、水洗いする。パプリカは乱切りしておく。

フライパンに油をひき、鶏挽肉をほぐしながら炒める。
火が通ったら、ゴーヤとパプリカも一緒に炒める。

塩コショウで薄く味付けしたら、溶き卵を回し入れて、かるく絡める。

皿に盛り付け、鰻のタレをかけたらできあがり！