大葉はせん切りにして，盛りつけ用の皿にまんべんなく敷き詰める。

じゃがいもは皮をむいて一口大に切り，耐熱容器に入れて8分加熱する。

工程2と並行して，牛乳と生クリームを温めておく（沸騰させないこと！）。

茹で上がったじゃがいもをすりこぎなどでつぶす。

好みの硬さにつぶせたら，3を数回に分けて静かに加え，塩こしょうで味をととのえる。

ゆかりを振り，1の上に盛りつけ，梅干しを載せる。