油揚げは半分にカットして湯通しし、水気を取っておく。

醤油・みりん・砂糖・だし汁を煮立て油揚げを入れて煮る。

干ししいたけをお湯で戻す。戻ったらカットする。戻した湯はだし汁として使う。

かんぴょうを洗い、２～３分ゆでる。

にんじんは細かく刻んでおく。

２であまっただし汁としいたけを戻したときのだし汁でしいたけ・かんぴょう・にんじんを煮る。だし汁が少ないときは分量外を足す

ご飯を炊き、すし酢を合わせる。その後に６を合わせる。

油揚げの中に７を詰める。飾りにかんぴょうを巻く。