卵は卵黄と卵白に分けて、卵黄は常温に。卵白は使うまで冷蔵庫に入れておく。粉は２回篩う。牛乳は常温に出しておく。

ハンドミキサー高速で卵白を泡立てる。液状でなくなったら砂糖の半分を一度に加え、ツノがお辞儀する程度のメレンゲを作る。

最後は低速でキメを整える。
※頃合いを見てオーブンを１７０度に予熱開始。

ハンドミキサーの羽は洗わず、卵黄を解す。残りの砂糖と塩を加え、白っぽくなるまで泡立てる。牛乳も加え混ぜる。

５に粉を再度篩い入れ、ミントも加え、ホイッパーで丁寧に混ぜる。※ホイッパーを持ち上げるとス～ッと１本線で落ちるのが目安。

６にメレンゲの１/３を加え、ホイッパーでグルグル混ぜる。メレンゲの残り半分を加え、ヘラで底からすくい上げるように混ぜる。

７を卵白のボウルに戻し、ホイッパーで混ぜる。※底から生地をすくい上げては落とす要領で混ぜる。

高い位置から、型全体に回るように生地を流し入れる。
型を両手で持って前後に少し揺する。

１６０度に下げて３０分ほど焼いて出来上がり。
すぐに逆さまにして冷ます。