茄子はヘタを落とし、ピーラーで皮をむく。
大きければ縦半分に切り、水にさらしてアク抜きする。

耐熱容器に茄子を入れ、ラップをかけてレンジで加熱する。
600Ｗで2分加熱し、様子を見ながら追加してください。

茄子がクタッとなればＯＫ。
ボウルに氷水を用意し、茄子を浸して荒熱をとる。