インゲンはスジを取り、洗う。まな板の上に置き、適量の塩（分量外）をまぶし、両手でのすようにしてこする。

鍋でインゲンを茹でる。竹串を刺してみて柔らかくなればザルにあけ、冷ます。

2のインゲンを3～4当分に切りそろえる（一口にはいる長さ）。このなかから人数分を用意する。

調味液を用意する。白ワイン、塩、白こしょうを器などにいれて混ぜ合わせておく。

フライパンに3のインゲンと油をいれて中火にかけて炒める。

油がインゲンになじんだら、4の調味液をいれて混ぜ、アルコールをとばし、火を止める。

お好みで乾燥バジルまたはパセリを加え、さっと混ぜる。