甘夏を丸ごと水から火に掛け、沸騰したら水(分量外）を替え、皮が軟らかくなる(さわってプヨプヨした感じ）まで茹でる。

甘夏を半分に切り、実と外皮に分け、実の方は分量の水とともに火に掛け沸騰したら弱火で30分位煮る。

実を煮ている間、蓋はしない事。この間に外皮を食べやすい大きさにカット。

30分煮た実を別の鍋へ、濾しながら移す。木べら等で残った実をつぶし果汁も絞り濾す。

絞り濾した果汁にカットした外皮を入れ沸騰させ●印の合計量の1/3を加え約5分煮る。甘味が入り易いよう3回に分けて入れる

灰汁を取りながら煮詰め、果汁を水に落としても溶けない位に煮詰めて完成