レモンは皮を剥く。白い所を入れると苦味、渋くなるので入れない。レモンは果汁を搾る。

ゼラチンは水30ccで戻しておく。

鍋に水、砂糖、レモンの皮を入れ沸騰させる。戻したゼラチンを入れ、濾す。

あら熱を取り、アイスクリーマーに入れる。もしくはタッパやバットに入れ冷蔵庫で時々混ぜながら固める。