エビの背に包丁を入れ、背開きにする。
背わたがあったら取り除く。
※頭のミソと殻にうま味があるので殻ごと使う。

エビに塩(分量外)をふり５分ほどおく。

フライパンにオリーブオイル、芽を取ってつぶしたニンニクを入れ弱火できつね色になるまで火を通し、種を出した鷹の爪を入れる。

中火にして、エビの殻を下にして入れ、身が白っぽくなり始めたら火を止めて白ワインを入れる。

再び中火で揺すりながらワインとオリーブオイルを乳化させる。火が通りすぎないようにエビを一旦、皿に取り出しておく。

ニンニクと鷹の爪は捨てる。
トマトの水煮・塩(小さじ３分の１)・砂糖を加えて煮詰める。このときパスタを茹で始める。

生クリームを加えてひとまぜ。弱火にして、エビを戻し入れ、茹であがったパスタとバターを加えてあえる。

皿に盛り、仕上げにパセリをふって完成。