胡瓜は天地を落とし、縦半分に切り、スプーンで種を取り除き、半月の薄切りにする。

茄子半分もしばらく水につけてから、ヘタをとって、半月の薄切りにする。

手順1と2を塩昆布10gでよくもんでしばらくおく。

長芋は皮を剥いて分量外の酢少々を入れた酢水にしばらく入れてからすりおろす。

手順3の胡瓜と茄子、塩昆布をしっかり搾ってから器に入れ、手順4にだし汁を入れてよく混ぜたものをかけて出来上がり。