長芋は、すり鉢でする。

出し汁の材料を鍋に入れ、沸騰したら、火をとめて、鰹節を入れる。

再び、火をつけ沸騰したら、弱火で1分～1分半煮詰める。

出し汁から、鰹節を取り出す。

出し汁を温かいうちに、すり鉢のとろろの中に少しずつ混ぜながら入れていく。