ゴーヤは縦半分に切り、白い部分を取り除いて千切りにする。塩をふり、しばらくおいておく。

ナスは短冊切りにして、レンジで４０秒ほど加熱して柔らかくする。

豆腐はさいころ状に切り、卵は割りほぐす。

フライパンにごま油を熱し、ゴーヤを炒め、続いて新ショウガの甘酢漬け・ナスを入れて炒める。

炒めた野菜をいったん取り出す。

フライパンにごま油を熱し豆腐を炒り、続いて卵を入れてスクランブルエッグ状にする。

５の野菜を戻し入れたら、鶏がらスープの素・めんつゆを入れて炒める。

最後に塩・こしょうで味を整えて、いりごまを入れる。

皿に盛り、食べるラー油をお好みでかけていただく。