茄子のかわりにズッキーニでもOK。レモン汁やお酢の量はお好みで調節してください。
仕上がりにバジルを乗せればもっとお洒落になりますが、今回は無かったので…。
オリーブオイルをゴマ油に変えれば、中華風に簡単アレンジできますよん。