薄力粉をふるいにかけておき、卵をといて室温に戻しておく。バターも室温にもどす。 オーブンは200度で余熱。

鍋に、水・牛乳・塩・バターをいれて中火にする。

沸騰してバターが溶けたら、鍋を火から離し薄力粉を加え混ぜる。
混ざったら中火にかける。
※薄力粉は素早く混ぜる！

鍋に生地がつくようになってきたら火を止めボウルに移す。

とき卵を半分くらい入れて混ぜる。
生地を持ち上げた時に、少し残るくらいになるまでとき卵を入れる。

生地を絞り袋にいれ、クッキングシートを敷いた鉄板間隔をあけて絞る。
※だいたい直径が5cm程まで絞る

霧吹きで生地に水をかけて、200度のオーブンで約8分、180度で約23分焼く。