鍋にAを沸かし、保温しておく。

玉ねぎはみじん切り、エリンギ・舞茸・ぶなしめじは1cm角に切る。マッシュルームは薄切りにする。

フライパンにEXVオリーブオイルを熱し、きのこを全て強火で炒める。香りが立ったら塩ふたつまみを振る。

玉ねぎを加えて中火で炒める。しんなりしたら、米を加えてさらに炒める。

米が熱くなったら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

1のスープを米が隠れるぎりぎりの量まで注ぎ、弱火で17分煮る。米が顔を出さないよう1を継ぎ足す。

残り5分ほどで底がくっつき始めるので、時々混ぜる。

Bを加え、空気を含ませるように全体を混ぜ合わせる。塩少々とこしょうで調味する。

器に盛り、Cをかける。