金柑は洗ってへたを取る。あく抜きのため、活力鍋に入れて水をヒタヒタに入れる。高温1分で加熱する。

ピンが下がったらすぐに蓋をあけ、ざるにとる。
鍋に湯をわかし、再度さっと火を通したらすぐにざるにあげる。

金柑の水けを布巾などでふき取ったら、再度鍋に。砂糖をふりいれ火にかける。

砂糖が溶けて来たら火を弱める。砂糖が完全に溶けたらすぐに火をとめ、保存用瓶などに移す。