つぶ貝を水洗いして水気をしっかり切って置く。
調理直前にキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

ココットなど耐熱皿の内側の底にバターを塗りつけて２等分にカットしたつぶ貝を重ね並べる。

刺身しょうゆ以外の【ソース】を混ぜ合わせたらつぶ貝の上からかけて、更にオリーブ油（分量外）を回しかけて２のバターを置く。

２００℃で予熱したオーブンで１５分加熱したら、一旦取り出して刺身しょうゆを回しかけて、再度オーブンで１０分加熱する。

加熱を終えたら取り出して粗挽き黒コショウをお好みで振りかけて完成。