なすは１・５ｃｍにスライスして水に浸けてアクを抜き、キッチンペーパーで水気を取る。

ドライトマトはオイルを切ってザクザク粗く刻む。ケッパーも刻んでトマトと混ぜておく。

フライパンに５ミリ程オリーブオイルを入れ、包丁で軽く潰したにんにくを熱してしっかり香りをつける。にんにくは取り出す。

なすに軽く塩・ブラックペッパーをして片栗粉/コーンスターチをはたく。両面をこんがりと揚げ焼きにする。

焼けたなすを皿に乗せ、２とぽろぽろに崩したフェタをトッピング、ハーブを散らす。