新鮮は小羽イワシ、頭を切り落とし、とお腹を取りきれいにしたモノを

10％の塩水に漬け冷蔵庫で2時間ほど寝かせる

①をしっかり水気をふき取りお鍋に並べ、ローズマリー、ローリエ、にんにく、鷹の爪とオリーブオイルを加える

極弱火でフツフツ…と1時間～1時間半ゆっくり煮てゆきます（グラグラと沸騰させてはＮＧ！）小さな泡がでるぐらいの火加減

そのまま粗熱をとり、冷蔵庫で1日寝かせて出来上がり