牛すじの下茹でした出汁は綺麗にアクを取っておく。

玉ねぎは薄切り、じゃがいもは食べやすい大きさに切っておく。

玉ねぎとじゃがいもを出汁に入れて、柔らかくなるまで煮込む。ここでもアクが出たら綺麗に取ります。

野菜が柔らかくなったら塩と胡椒で味を整えて完成です。

緑の野菜(うちでは冷凍いんげんですが)は、予め火を通しておいて、食べる直前にスープに入れてください。色が悪くなります。