酢の中に短冊に切って昆布を入れ、しばらく置いてなじんでから水と砂糖をいれ、火にかけ溶かす。レンコンは半月切りにして酢水に

パプリカは縦に細切りし、しめじは小房に分ける。フライパンにお湯を沸かし一緒にさっとボイルしてざるに上げる。

②のフライパンのお湯に小さじ2ほどの酢を垂らして湧いたらレンコンを入れる
少し歯ごたえが残るくらいでざるに上げる。冷ます

②にレンコンを合わせて甘酢を入れて、醤油と赤唐辛子を入れ冷蔵庫で2時間。水に浸けしゃきっとさせた水菜をトッピング。