里芋と小松菜は、下茹でする。
エビは殻を剝き、背ワタをとって、よく洗い下処理する。

エビは適当に切り、片栗粉は大さじ2の水で溶いておく。
鍋の具材を器に盛り、残っただしで色が変わるまでエビを温める。