豆腐は、ざるにあけて一晩放置でも、レンチンでも、とにかく水分をきっちり切ります。クレソンは軽く湯がいて水分を絞ります。

ボウルに、＊印の材料をすべて入れ、スプーンの背などでつぶしながら、よく混ぜます。

2に、クレソンとスライスした生マッシュルームを加え、ざっと混ぜ合わせたら出来上がり。