ボウルに鶏ミンチ肉、卵、酒、醤油、みりん、おろし生姜、片栗粉を入れて粘りがでるまでしっかり混ぜる。

あらみじんに切った白ネギを１に加えよく混ぜ合わせ、小さいハンバーグくらいの大きさに丸めそれを8個作る。

油を敷いたフライパンに2を並べ両面しっかり焼く。一旦取り出し、余分な油を拭き取り、●を入れ火にかける。

３がフツフツとしてきたら火を止め、水溶き片栗粉でトロみをつけ、つくねを戻して絡める。