ごぼうはたわしやアルミホイルで皮をはぎ、1㌢角の棒状に切って下ゆでする。楊枝が通るくらいの柔らかさが目安。

人参も皮を剥き、1㌢角の棒状に切って下ゆでする。

牛肉は少しづつずらしながら、15センチ程度の幅になるよう重ねて並べる。お肉の手前に牛蒡と人参を1本づつ並べる。

③の牛蒡と人参の上に交互になるよう、もう1本づつ乗せる。

牛肉を少し斜めにしながら、端まで巻く。

出来ればテフロン素材のフライパンに油は敷かず中火にかけ、⑤の巻き目を下にして置く。しばらく触らない。

お肉の巻き目がくっついたら他の面にも同じように焼く。お肉から出る余分な油は、ティッシュなどで拭き取って下さい。

お肉全体に焼き色がついたら、巻き目を再度下にし、酒大さじ２を加えてサッと蒸す。

みりん、めんつゆ各大さじ３としょう油大さじ１を加える。汁気が半分くらいになるまでお肉と絡める。

砂糖大さじ1/2を加え、泡立つ煮汁とサッとからめたら火を止める。常温に冷まし汁ごと密閉容器に入れ３，４日保存できます。

冷めてから切ると、お肉も崩れず綺麗に切れます。