ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろす。小ねぎは小口に切っておく。

大根はおろして、しっかり水気を切りかために絞っておく。

冷やしておいた鶏挽肉とみじん切りにしたねぎとすりおろしたしょうが、塩、しょうゆ、たまごを加えて粘りが出るまでよくこねる。

ねばりが出てきたら小ねぎを加え全体に混ぜ合わせる。

鍋に☆を入れて沸騰させ④を一口大の大きさにスプーンですくい取って入れ弱火で約１０分煮る。途中アクが出るので取る。

しっかりと水気を絞った大根おろしを⑤の鍋に加え全体を混ぜ、３分煮て火をとめる。器に盛り、小口に切った小ねぎを飾る。