製菓用のスウィートチョコ200ｇとホワイトチョコ200ｇを購入。
それぞれ包丁で粗くきざんでおく。

【ガナッシュ作り】
①基本のトリュフ。耐熱ボウルにきざんだチョコを50ｇ計量し、生クリームを入れ、レンジにかける。

「一部が溶けはじめたらすぐに」取り出し、ゴムべらで粒がなくなる程度に混ぜ、最後にラム酒を加え混ぜる。

ボウルを氷水につけてさらにヘラで混ぜながら、やわらかめのピーナツバター状の固さになるまで冷やす。

スプーンで10等分にすくい、バットに並べる。丸めやすい固さになるまで冷蔵庫でさらに10分以上冷やす。

粘土状に固くなったら、丸めます。最初は指先でつまむように。（途中で整形しずらいようなら、そのつど冷蔵庫で冷ましながら）

キレイに丸まったら、30分程度冷蔵庫へ入れ、冷やしておく。

②、③、④のトリュフも同じ手順で丸め冷やしておく。
【↑ここまであらかじめやっておくと後が楽。】

【仕上げ】
コーティング用スウィートチョコを小さめのボウルに入れて湯せんで溶かし、①と②のガナッシュをくぐらせる。

【コツ】コーティングするときは、フォークの先にガナッシュボールをのせて。オーブンシートを敷いたバットの上に乗せて乾かす。