えのきは細かく切り、水と一緒にミキサーにかけてクリーム状にしてから、中火で、かき混ぜながら、１０分ほど煮ておく。

えのきにバターとシチューの素を加えて、弱火で煮て、良く混ぜてホワイトソースを作る。

アスパラは茹でて、３cmに切る。えびは、塩と片栗粉、水で洗い、半分に切る。マッシュルームは１㎜幅に切る。

アスパラ、マッシュルーム、えびをバターで炒め、ホワイトソースとからめておく。

グラタンの具をお皿に入れ、パン粉、チーズ、イタリアンパセリ（あらみじんに切る）をのせ、オーブントースターで１０分焼く。