☆の材料に水を入れて、木ベラでぐるぐる混ぜる。ビヨーンと伸びるまで。

★の材料を①に入れ、混ぜ合わせる。だいたいまとまったらボードへ。

ボード上で、膜ができる迄こねる。伸ばして見て、破れない位。15分位は頑張ってこねる。

こねあがったら、丸めてボールに入れ、ラップをして温かいところで、一時発酵。
30〜40分。

発酵が終わったら、ガスを抜き、生地を丸めなおして、ベンチタイム。10〜15分。

生地をめん棒で縦長の長方形に伸ばし。縦長に長く伸ばした方が、巻ができて、仕上がりがきれい。

グラニュー糖、シナモンを全体にまんべんなくふりかける。

また発酵。二次発酵。15〜20分前後。
少し早めに出し、オープン予熱開始。

溶き卵を塗って、オープンで焼く。200度で13〜15分。

お好みで、冷めたら粉砂糖に極少量の水を入れて混ぜ、スプーンなどでアイシング。