なすはヘタを落として縦半分に切る。切り口に塩（分量外）を軽くふり、20分ほど置いてアク抜きをする。

枝豆は解凍し、さやから豆だけを出しておく。レタスは一口大に千切るか、ざく切りにしておく。

なすの表面に浮いたアクと水分を拭い、5mmほどの斜め薄切りにする。

フライパンにごま油を熱し、なすがしんなりするまで炒め、枝豆を加えてさらに炒める。醤油をまわしかけて下味をつけておく。

4.が冷めたら、用意しておいたレタスの上に盛り付ける（熱いうちだとレタスの色が変わってしまうので）。

お好みのドレッシングで全体を和えて出来上がり。我家は酢・醤油・生姜のすりおろし・いりゴマとごま油のドレッシングを使用。