マッシュルームは薄切りにし、にんにくは細かいみじん切りか、ガーリックプレスに通す。

フライパンにオリーブオイルを熱し、肉に焼き色が付く程度にさっと両面焼く。一度ここで肉を皿に取る。

空になったフライパンに油を足して、マッシュルームを炒める。にんにくも投入。すぐに塩をひとふり。水分が出てくるのを待つ。

この水分が完全になくなるまで、根気よく炒める。無くなったらシェリーを足して、マッシュルームに吸わせる。

生クリームとマスタードを加えてさっと一煮立ち。塩・こしょうで味を整える。

皿に移しておいた肉をフライパンに戻して、ソースをからめる。