ほうれん草は、固めに下茹でして、流水でよくアクを抜き、水気をしぼって３ｃｍ長さに切っておく。

牡蠣は、塩水で洗ってぬめりを取り、キッチンペーパーなどでよく水分を拭き取る。
にんにくはみじん切りにしておく。

炒める直前に片栗粉を牡蠣にまぶして、余分な粉ははたく。フッ素樹脂のフライパンにごま油を少し多目にしき、中弱火にかける。

牡蠣を並べて、片面こんがり焼けるまであまり動かさないようにして、焦げ目がついたら裏返す。ここで火を一番弱火にする。

フライパンの中央を少し空けて、油があまりないようなら少し足して、にんにくを入れ、牡蠣の片面と共にじっくり火を通す。

にんにくが透き通ったらほうれん草を入れ、酒、みりん、醤油、オイスターソースを入れてざっくり混ぜ、蓋をして、２分程蒸す。

牡蠣に火が通ったら、味見をして、塩気が足りないようなら塩を加えて調節し、出来上がり。