きくらげは水、もしくはお湯で戻しておく。白ネギはみじん切り、しめじは食べやすい大きさに切っておく。

戻したきくらげは食べやすい大きさに切る。明太子は縦に切れ目を入れ、身をスプーンなどでこそげ取っておく。

フライパンに★の材料と[１]で切った白ネギ、しめじを入れて煮立たせる。煮立ったら水溶き片栗粉を入れ素早くとろみをつける。

豆腐を入れてもう一度煮立てたらきくらげ、[２]の明太子を入れ、もう一度煮立たせる。仕上げにきざみネギをふって完成です。