油揚げはお湯で2～3分茹でて湯切りし6等分に切る.筍は穂先と根の部分と真ん中と3等分に分ける.

根は堅いので小さめ真ん中は少し厚く穂先は柔らかいのでやや大き目と切り分ける.鶏肉は一口大に切る.

鍋に油をしき鶏と筍を軽く炒め水、酒、砂糖、油揚げを入れ中火弱で蓋をして15分煮る.

醤油を入れ10分煮る.更に火を少し強くして蓋を取り煮て汁気を少し飛ばす.お皿に盛り付けて青みを添える.