鱗のある魚は鱗を取る。そして三枚におろし、大き目の骨を取り除き、皮が厚い魚は皮も取り除く。それを３ｃｍ程度に切ります。

魚の切り身と☆マークの材料をフードプロセッサーに入れ、よく回します。すり身をボウルにとり、片栗粉とよく混ぜます。

湯を沸かし、魚のあら（背骨）で出汁をとり、同時に作ったすり身をスプーンを２つ用いて丸め、湯の中に落とします。

塩を加え、５～１０分煮たらあらをとります。豆腐、ねぎを加えてさらに一煮立ちさせ、火をとめてごま油入れて出来上がり。