黒豆を流水でざっと洗う。大きめのなべに水を入れ、沸騰させる。沸騰したら弱火にし、★を全て入れる。砂糖が溶けたら火を消す。

１の鍋に洗った黒豆を入れ、２日間つけておく。これが最初のふっくらのポイントです。

豆が調味液を十分吸ってふっくらしていたら鍋を火にかけます。沸騰し、灰汁が出てきたらこまめにすくいます。

灰汁が減ってきたら弱火にし、お湯を足します。

落し蓋をし、常に豆が若干揺れ動くくらいの火加減で煮る。これが２つ目のポイント。

この状態で６～８時間煮ます。味見をし、豆がふっくらとし、柔らかく煮えていれば火を消します。１時間以上このまま休ませます。

保存容器に入れて冷蔵庫に入れましょう。１０日間くらいは十分もちます。