[下準備]
・バターを室温にもどす
・薄力粉、コーンスターチ、B.Pをふるう

柚子の皮を細かく刻み、小さい鍋に入れる

鍋に水と砂糖を入れて煮詰める

煮詰まったら火からはずし、冷ましておく

[生地]
ボールにやわらかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に練る

砂糖を２～３回に分けて加えていき、白っぽくなるまで良く混ぜる

６に溶いた卵を少しずつ加えていき、泡だて器でよく混ぜ、滑らかにする

４の柚子の皮、ゆず果汁、はちみつを加え、なじむまで混ぜ合わせる

７にふるっておいた薄力粉類を入れ、ゴムベラで少し粉っぽさが残るまで切るように混ぜ合わせる

パウンド型にクッキングシートを敷き、生地を入れ、表面を平らにならしたら、10cm位の高さから２，３回落とし、空気を抜く

[焼成・仕上げ]
予熱170℃のオーブンで約50分焼く

ケーキの中央に竹串を挿し、ドロっとした生地がついてこなければ、型から取り外し、網の上で冷まし、シートをはがす

ケーキが冷めてから、はちみつと粉糖をかけて出来上がり！