茹でたたけのこをひとくち大に切る。

挽肉、酒、出汁大さじ1を混ぜてから火にかける。3〜4本の菜箸で混ぜながら加熱。色が変わってきたら砂糖、醤油を加える。

2の挽肉をザルで濾し取り出す。その煮汁に出汁1.5カップとたけのこを加え、落し蓋をしてしばらく煮る。

挽肉を戻してたけのこに味がしみるまで煮る。煮汁が足りなければ、出汁を加えて煮る。