★牛テール冷水で洗う。
（じっくり血抜きをする場合、ボールにテールを入れて、水を流しながら血合が取れるまで浸す）

★私の場合、鍋に水とテールを入れ、沸騰させる。
（その際、出てくる灰汁はしっかり取ります）
沸騰して、15分位です。

★湯がいたテールを笊に上げ、冷水で洗う。

★冷水で洗いながら、余分な油を包丁などで取り、お肉の部分を揉むように（半ば強引に揉む）して血合を取ります。

★洗ったテール、葱、大蒜、生姜、お酒も一緒に入れ、水（分量外）から火にかけます。（水の量は大体3ℓ位です）

★（中温で約2時間～3時間）途中沸騰し灰汁が出たらなるべくこまめに取ります。

★途中、水の量が少なくなったら、お湯（お水）を足し、また数時間煮、また足してを繰り返しながら煮ます。

★お肉がお好みの柔らかさになったら、お肉だけを取り除き、スープを漉します。

★漉したスープの中にテールを戻しまた数時間（納得いくまで^^）煮る。