あんぱん
私の子供の頃に食べたあんぱんの様な懐かしい味です
このレシピの生い立ち
こってりとしたこくのある昔風のあんこと、もちっとした歯ごたえのあんぱんが食べたくて考えました
まだまだ完全ではありませんがちょっと近づいたかなという感じです
あんぱん
私の子供の頃に食べたあんぱんの様な懐かしい味です
このレシピの生い立ち
こってりとしたこくのある昔風のあんこと、もちっとした歯ごたえのあんぱんが食べたくて考えました
まだまだ完全ではありませんがちょっと近づいたかなという感じです
アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋を使って餡を作ります
小豆２５０ｇをさっと洗ってから鍋に入れひたひたの水とともに一度沸騰させます - 2
沸騰したらすぐに一度お湯を捨ててからもう一度同じ様に沸騰させてお湯を捨てます
この時は一分程そのまま沸騰させて下さい - 3
次に圧力鍋にこの小豆と水７００ｍｌを入れ中火で錘がシュッシュッと鳴り出すまで火にかけます
- 4
鳴り出したら弱火にして１５分その後火から降ろして１５分置きます ざるに上げよくお湯をきってまたお鍋に戻します
- 5
この小豆の中に砂糖 黒砂糖を入れ混ぜながら１０分程煮ます
この時に十分に水分をとばします - 6
次にパン生地です
牛乳を人肌ぐらいに暖めてそれにイーストを溶かしておきます バター以外の材料を全て混ぜて捏ねます - 7
ある程度まとまったらバターを入れさらに捏ねます
ミキサーを使う場合
低速４分中速５分でバターを入れ中速５分高速２分 - 8
１次発酵は２８度で９０分置いた後強めのパンチをいれて３０分更におきその後空気を抜き１０等分（約５０ｇ）する
- 9
ベンチタイムを１５分取り その後餡を（約４５ｇ）くるんでから２次発酵（温度３８度湿度８５％）６０分
- 10
卵を塗りゴマを載せた後水で濡らした麺棒で上から押さえる
２１０度のオーブンで１０分焼く
コツ・ポイント
小豆を１００ｇ増やす場合砂糖を６０ｇ増やして下さい 小豆２５０ｇたと１０個分には多すぎたのでレシピを変えました 焼きの温度はご家庭のオーブンに合わせて調整して下さい ２次発酵の時の湿度調整が難しい時は生地の上に軽く霧吹きして下さい
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
