マイタケは小房に分け、エリンギは横半分に切ってから縦に薄切りにする。

鶏もも肉は6等分に切って塩をもみ込んでおく。玉ねぎはくし形に、オレンジは皮をむいて1cm幅の半月切りにする。

鍋を中火にかけて鶏もも肉を皮目から焼き、しっかりと焼き色がついたら裏返し、バターを加える。

<3>に玉ねぎ、マイタケ、エリンギ、にんにくを入れ、バターがまわる程度にさっと炒める。

鍋に白ワインを入れて一度煮立たせたら、水、ローリエを入れてフタをし、野菜に火が通るまで煮る。

<5>に、塩、黒こしょう、オレンジを加えて3分煮たら出来上がり。

お皿に盛りつけてパセリのみじん切りを散らす。