牛肉は1.5センチ角、または煮込みやすい大きさに切り、あれば赤ワイン(分量外)をまぶしておきます。

野菜は全て千切りに、ニンニクはみじん切りにします。

大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を炒めます。軽く焼き色がついたら、ニンニクを加えます。

人参とセロリも加え、香りが出るまで炒めます。

たっぷりの水(分量外)とトマト缶、ビーツ、ブイヨン、ドライディル、ベイリーフを加え、あくをとりながら煮込みます。

時々水を足しながら、牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。

一通り煮込んだあと、一晩置いて、また煮込むと更に美味しくなります。

キャベツを加えて、最後の煮込みをします。塩胡椒で味を整えて、刻んだフレッシュディルとサワークリームを添えて頂きます。