イカを捌きます。ワタを取り出し、墨袋を破らないように取り除きます。

ワタに塩を万遍なくまぶし、３０分～１時間放置します。

放置している間に、胴体の皮を剥ぎ取り、よく洗い、水気を切っておきます。

胴体は、全体的に斜めに軽く切れ込みを入れて、横に３等分に切ってから縦に細くイカ刺しみたいに切ります。

イカ刺しをボールに入れ、そこにワタをお箸で絞り出します。スジが付いているので、それはしっかり取り除いてください。

みりんを入れてよく混ぜます。あとは冷蔵庫に入れ、時折（２～３回もやればok）混ぜながら最低１日寝かせます。

あとは味見をして、塩気が足りないようなら少しずつ足してみてください。この分量でしょっぱすぎる事は無いと思います。

お好みで柚子を細かく切った物を混ぜると良いみたいですよ。残った足は別のお料理に使ってくださいな。