骨付き鶏モモ肉は水気を切って余分な脂分を除く。
皮を下にして骨に沿って切り目を入れ、関節を離しておく。

皮の面を上にし、皮とお肉を袋状にし、その中に、塩・こしょうを手ですりつける。

その後スライスしたにんにく、枝から外したローズマリーの葉を挟む。

お肉をバットなどに移し、オリーブオイルを適量かけ、１０分ほどねかせる。

フライパンにオリーブオイルごと鶏肉を、皮の面から焼く。

途中で焼き色を見ながらフライパンに出てくる油をスプーンで肉にかけながらじっくり焼く。

竹串をさして透明な汁が出てきたら完成。焼き時間は約１５分ぐらいです。