ごぼうは皮をこそげおとして、5センチ位にきり、太いものは、さらに、半分にきり、酢水にさらし、茶色い色が出たら水をかえる。

サンマは、頭とお腹を出し、流水でよく洗う。 お湯を若し、酢を大さじ1いれ、サンマをいれて、さっと湯通しする。

ねぎや、かわつき生姜もたたいて、いれると、さらに臭み消しに。(分量外)

ネギとしょうがはみじんぎり。
ビオラです調味料はすべてあわせる。 使う味噌によって甘味や、塩分が違うので、ここで、調節

鍋に、サンマをキッチンぺーパークなどで水気を拭いて戻し、調味料、ねぎ、生姜をいれて、手前に、ゴボウも、いれる。

蓋をして、強火で、圧力がかかりだしたら、弱火で、12ふんほど。
切り替えがある場ああは、高圧でしてます。

お味噌や、使う豆板醤によって、塩気が変わるので、梅干し(たねごと)醤油はあじをみて、加減してください。